由演员陈赫等人创立的明星火锅店贤合庄，日前被传出关闭所有北京门店的消息。一炮走红的明星火锅店不少见，能保持“长红”的却不多。演员邓伦创立的火社火锅也已经关店，郑恺创立的火凤祥鲜货火锅也一直试图用超低折扣吸引客源。

低门槛的餐饮行业是明星开店的首选，客群广泛、标准化程度高、后厨操作简单的川渝火锅尤其成为明星跨界的大热门。尽管拥有明星光环的加持，但餐饮行业并不只做粉丝生意，实实在在的品质才能让消费者甘愿买单。

贤合庄火锅败走京城

(资料图片)

上个周末，“贤合庄北京门店全部关闭”词条登上微博热搜。

贤合庄卤味火锅品牌由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜于2015年共同创办。2019年，该品牌与擅长操刀明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司合作，通过加盟方式快速扩张。据媒体报道，鼎盛时期，贤合庄全国门店数量一度达到788家。

2020年，贤合庄进入北京市场，五店齐开，陈赫还曾携众多明星前来“站台”。“明星牌”让这家火锅店迅速成为网红餐厅，给品牌带来了不俗的经济效益。不过，加盟模式也为后续发展埋下隐患。

2021年以来，贤合庄加盟问题多次引发关注，“贤合庄总部关停”“国内多家贤合庄倒闭注销”“福州所有门店全关张”“陈赫收取37亿元加盟费”等负面消息在网络渠道蔓延。尽管品牌方屡次发布声明辟谣，但还是对品牌造成不小打击，全面收缩也早有端倪。

天眼查信息显示，去年5月，陈赫合伙企业退出贤合庄股东行列；去年8月和11月，公司又先后因特许合同纠纷被起诉，以及因提供不真实的营业额统计资料被警告。目前除北京地区外，上海、广州和成都地区的门店也均歇业。数据显示，贤合庄全国现存门店数量为260家，相比最高峰时期仅剩余三成。

明星火锅店光环渐失

“高开低走”的明星火锅店不只贤合庄一家。

2021年12月，演员邓伦及其好友共同创办的火社火锅在北京工体西路黄金地段开出首店，也曾凭借“明星效应”一炮走红。不过好景不长，今年春节后，这一位置已经变为另一个品牌的火锅馆。大众点评信息显示，目前火社火锅在北京已经没有门店。不久前，该公司还新增一则被执行人信息，执行标的超过108万元。

2020年7月，演员郑恺投资的火凤祥火锅店在宁波开出全球首店，并于同年12月开出北京总店，开业之初也曾是热度颇高的网红餐厅。不过今年以来，这家火锅店持续在抖音等平台推出大力度优惠套餐吸引客源。其中原价487元的三人餐仅售128元，相当于2.8折，且没有使用时间限制。即便是在餐饮行业，这样的低折扣也十分罕见，几乎算得上是“赔本赚吆喝”。

“口碑牌”方能让餐饮长红

尽管拥有明星光环的加持，但餐饮行业并不只做粉丝生意，这些缺乏餐饮运营管理经验的“明星店”，在食品安全等方面出现的各种问题，很容易将其“光环效应”消磨殆尽。

报道显示，开放加盟以来，贤合庄杭州万达店内发生天花板掉落砸伤顾客事件，又被曝出上海旗舰店大肠杆菌超标，产品性价比也屡屡遭到消费者诟病。

“梳理国内众多的明星餐饮品牌，却很难找到一个成功案例，这意味着明星餐饮的背后存在着很大漏洞。”食品产业分析师朱丹蓬认为，明星更多的是利用自身的流量、影响力和品牌力，通过入局餐饮业实现快速“变现”。但他们通常没有时间和精力，也没有与餐饮行业相匹配的专业技能和经验，这导致明星餐饮往往“一地鸡毛”。

面对竞争日趋激烈的餐饮市场，如今的消费者也更加趋于理性。相较于明星光环，实实在在的品质和口味更能让消费者甘愿买单。在朱丹蓬看来，品质的保障、消费场景的创新、服务体系的升级，才是餐饮品牌长红的关键。

责任编辑：王鹏静