苹果作为我国广泛种植的水果种类，实惠又营养，富含多种维生素和微量元素，对人体的健康是“性价比”非常高的。其中，苹果多酚很容易在水中溶解，能很好地被人体吸收，具有抗氧化、阻止维生素损失、清除体内自由基等作用。
中国是苹果生产大国，同时也是消费大国。据国家统计局及中国海关数据显示：2020年，中国苹果产量达4406.6万吨，与2019年的4242.54万吨相比，增量约164.06万吨，增幅约3.87%;随着国民经济水平的提高以及健康意识的不断增长，苹果需求量不断增加，2020年中国苹果需求量达4308.37万吨，较2019年的4157.89增加了150.48万吨，增幅约3.62%。
随着国内经济的发展，苹果深加工市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，苹果深加工企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，苹果深加工行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些苹果深加工细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。
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苹果深加工行业现状如何
我国苹果深加工业起步较晚，加工水平相对较低，改革开放以来，我国苹果加工业飞速发展，浓缩汁已经成为苹果最主要的加工品和出口产品，苹果酒、苹果醋、鲜榨苹果汁以及其他苹果加工制品逐渐兴起，促进了苹果加工行业的整体进步，但我国苹果用于加工的比例低，品种也以鲜食品种为主，缺乏专用的苹果加工品种，加工产品主要以苹果浓缩汁为主，罐头、果脯、果干等生产量和规模较小。、
苹果醋是用苹果汁或浓缩的苹果汁通过两次发酵得到的饮料，这种通过特殊工艺发酵而制成的苹果醋，具有苹果的营养价值和食醋的功能，深受消费者喜爱。
苹果醋在欧美地区盛行，规模较大，产品种类较多，居民也已经习惯将苹果醋作为酸性调味品食用。凭借清洁/排毒和消化健康作为主要宣称功能销售，苹果醋在2020年美国主流零售渠道的销售额近8000万美元(约合人民币51亿元)，较2019年增长133.8%。
国内苹果醋行业生产企业主要分布在广东、山东、河南、山西等省市，苹果醋调味品主要生产企业有海天、恒顺、欣和、紫林等老牌醋企，苹果醋饮料主要有天地壹号、绿杰、麦金利等品牌。其中，天地壹号是果醋行业的头部企业，销售市场主要集中在广东地区。
苹果醋生产企业天地壹号发布年度报告显示，2020年天地壹号营收为18.99亿元，净利润为2.6亿元。具体业绩来看，2020年，天地壹号330苹果醋营收为8.75亿元，同比下滑29.52%;650苹果醋营收为9.49亿元，同比下滑24.85%。其他品类产品收入为6556.75万元。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国苹果深加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
苹果加工产业作为苹果面向市场的重要后续加工产业，与农业相辅相承、与农民关系密切，对推动苹果产业化作用十分巨大，对全面调整苹果产业结构、提高苹果产业整体效益、增加果农收入和增强我国苹果产业的国际竞争力具有积极的促进作用。可以说，发展苹果加工业，已成为新形势下延伸苹果产业链条，巩固苹果产业势在必争的战略制高点。
2020年我国苹果深加工量约230万吨，约占全国苹果消费量的5.34%。预计2022年中国苹果深加工量约249万吨，约占全国苹果消费量的5.55%。
苹果深加工行业需求前景
目前我国大部分苹果还是用作鲜食，且卖价平平、效益低廉，加工量只有10%左右，远远低于西方国家40%的比例。缺乏专用加工苹果品种，是制约我国苹果加工业发展的首要因素。将苹果进行深加工，既可以增值，也可以减缓因为贮藏保鲜而付出的财力和人力，又能大大满足当前市场对苹果深加工产品的需求，市场前景极好。
苹果进入加工车间后，经过清洗、去皮、去核、切片、烘干等环节，二次烘干后再进行真空包装，就变成一包精美的休闲零食。苹果精深加工，延长了产业链，不仅使企业增加了收益，也让果农从中获得了红利。
《陕西省人民政府办公厅关于加快推进苹果产业高质量发展的意见》，将推动陕西由苹果大省向苹果强省转变。陕西省咸阳市旬邑县为了发展苹果产业，大力发展果品贮藏、果汁、果醋、果酒、果粉等果品深加工产业，全县培育果品深加工企业2户，果酒、果醋等相关产业企业已达56家。
甘肃省平凉市庄浪县扶持甘肃省贡禾果醋有限责任公司实施了果品精深加工能力提升工程，将新建1条果品精深加工生产线，产能将提升到1.5万吨。目前，该公司苹果精深加工生产线年产能8000吨，生产出了果醋、果肉、果汁、果脆等众多苹果特色食品，年产值达6000万元，其中苹果脆条便是利用下拣苹果生产的。
鲜苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果脆片等苹果加工产品近几年发展较快，而且在未来还会有一个较快的发展趋势。我国目前浓缩苹果汁生产企业产能过剩，我们在引导企业扩大供应国内苹果果汁市场外，还应鼓励企业进行设备改造，研发生产其他苹果加工产品，加快苹果加工的多元化，尽快结束苹果加工产品单一的局面。
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